Кулинарные хитрости, которые повысят ваш класс

294

1. Если вы упустили момент и не сняли пену с бульона, а она опустилась на дно, решить эту проблему можно, влив в кастрюлю стакан воды. Тогда пена снова поднимется на поверхность.

2. Чтобы куриный бульон не потерял вкус, никогда не кладите в него никаких приправ – только морковь и лук.

3. Положив в суп лавровый лист, не оставляйте его там насовсем. Настаиваясь в супе, он портит его вкус.

4. Чтобы сделать отбивные мягче, за час-другой до жарки их следует смазать смесью растительного масла и уксуса. Это относится и к мясу для гриля.

5. Котлеты станут более сочными, если добавить в фарш немного сырой картошки и мелко порезанного слегка поджаренного и сырого лука.

6. Чтобы из котлет во время жарки не вытекал сок, в течение первой минуты их следует обжаривать на сильном огне. Потом его следует уменьшить до среднего, а когда котлеты будут перевернуты – снова усилить огонь на 30–40 секунд.

7. Чтобы жареная рыба приобрела золотистую корочку и не разваливалась на куски, за 15 минут до жарки ее нужно сначала вытереть полотенцем, а потом посолить.

8. Сделать любой суп вкуснее поможет несколько добавленных в него свежих лисичек. Причем, чем мельче они будут порезаны, тем более вкусным будет бульон.

9. Чтобы натертая сырая картошка не посинела, ее сразу же нужно перемешать с небольшим количеством молока.

10. Чтобы улучшить вкус старой картошки, при ее варке нужно добавить ложку уксуса, лавровый лист и 2–3 зубчика чеснока. Как вариант, можно сварить ее в бульоне. Причем воды должно быть тем больше, чем старше картофель.

11. Картофельное пюре будет вкуснее, если взбивать его вручную. Если эта процедура будет проделана в миксере, оно быстро потеряет вкус, хотя и станет пышным.

12. Добавив в дрожжевое тесто остывший отварной картофель, потертый на мелкой терке, можно сделать тесто воздушным и мягким.

13. Смазав растительным маслом раскаленную сковороду, можно добиться того, что во время жарки сливочное масло не будет темнеть.

14. Если в тесто воткнуть несколько штук трубчатых макарон, оно будет подниматься быстрее.






15. Крем получится пушистым и легким, если, работая венчиком, делать «восьмерки», периодически описывая им по стенкам посуды круги.

16. Добавив в пресное тесто ложку коньяка, можно сделать его воздушным и рассыпчатым.

17. Если варить фасоль в открытой кастрюле, она не будет темнеть во время варки.

18. Если перед началом жарки на сковородке посыпать ее небольшим количеством соли, масло не будет разбрызгиваться.

19. Делая салат из квашеной капусты можно смело заменять яблоки дольками мандаринов или апельсинов.

20. Добавлять в салат растительное масло нужно только после того, как он будет сдобрен перцем, уксусом и солью, поскольку в масле соль растворяться не будет.

21. Винегрет и салат с майонезом станет намного вкуснее, если незадолго до подачи на стол положить в него на несколько минут лимонную корочку.

22. Винегрет обретет изысканные нотки, если всыпать в него чайную ложку сахара и добавить столовую ложку молока.

23. Чтобы мясной бульон был прозрачным, нужно во время варки положить в него яичную скорлупу, а готовый бульон отцедить.

24. Придать бульону золотистый цвет можно, положив него в луковую шелуху. К тому же это обогащает бульон витаминами.

25. Если курица старая, ее можно сварить быстрее, вытащив ее из кипятка по прошествии 20–30 минут и погрузив минут на пять в холодную воду.

26. Мясо в духовке не станет сухим и не пригорит, если туда будет поставлена емкость с водой.

27. Чтобы жареная рыба не распространяла слишком сильный запах, в растительное масло, на котором будет жариться рыба, нужно добавить очищенную и порезанную на небольшие кусочки сырую картофелину.

28. Горячий компот остынет намного быстрее, если емкость с ним будет поставлена в еще большую емкость, заполненную холодной водой с небольшим количеством крупной соли.

29. Готовя кисель разведенный крахмал нужно лить ближе к стенкам емкости, а не в середину.




СХОЖИЕ СТАТЬИ